素什锦的由来？

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是宫廷菜，皇帝在主持祭祀之前要斋戒沐浴。

沐浴不可怕，关键是这斋戒也就是仪式开始之前的三天只吃素，不沾油荤腥，这是表达对于祖先的尊重。顺带说一下，清朝的统治者由于是满人，所以他们的斋戒也有所不同。即使是只吃蔬菜，大蒜、小蒜等很多带有芳香气味的蔬菜也都是禁止食用的，更别说那些肉类，更是碰也碰不得。按理说斋戒只有三天，忍一忍也就过去了。问题是这三天皇帝也不是什么都不干就等着祭祀，人家也还要正常的上朝处理政务，如果都吃素，营养跟不上就不利于健康。怎么办呢？于是就有了素什锦这道菜的诞生。当时的素什锦与现在相比，多了很多的菌类。许多菌类不仅味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质、氨基酸的含量都比较高，能够应付一天的能量消耗。除了加入菌类之外，还会有各种滋补食材例如莲子、小枣、板栗等等，这样皇帝就不用担心每天要处理政务、但是又只能吃素导致能量补充跟不上的问题了。后来随着社会发展，这道菜也随之流向民间，成为一道家常菜了。